essen & trinken Veggie 03/2025

Kennen Sie Donburi? Es handelt sich um ein japanisches Traditionsgericht, bestehend aus einer bis oben gefüllten Schale Reis mit herzhaftem Topping, wahlweise Fisch, Fleisch, Tofu oder knuspriges Tempura. Unsere Variante wird mit wildem Brokkoli und Buchenpilzen zubereitet – und ist eines der Highlights unserer Asia-Rezepte in dieser Ausgabe. In Sachen Gemüseküche haben unsere fernöstlichen Nachbarn uns einiges voraus. Aber der Westen holt auf – und wagt Neues, wie unser Kollege Jonas Morgenthaler erfuhr, als er mit den Machern eines Frankfurter Start-ups sprach, die Gemüse mit Metzgermethoden zu „Aufschnitt“ veredeln. Daraus ist ein sehr interessantes Interview entstanden. Wir haben die Produkte gemeinsam in der Redaktion verkostet. Und auch die Skeptiker waren überrascht. So herzhaft-salzig und unfassbar aromatisch haben wir Rote Bete, Sellerie und Steckrübe noch nicht gegessen.

In dieser Ausgabe haben wir 54 köstliche, vegetarische Rezepte für Sie.